طريقة عمل كسكس الدجاج والسجق بالخضار

المقادير
مقاييس اميركية مقاييس اوروبية

١ ١⁄٢ كيلوغرام صدر دجاج مسحّب، مقطع الى مكعبات
٥٠٠ غرام سجق، بقر مقطع الى ثلاث شرائح
٥٠٠ غرام كسكس
٣ بصل، مقطع الى شرائح
٦ فص ثوم مهروس
٥٠٠ غرام جزر، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
٥٠٠ غرام بطاطا، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
٥٠٠ غرام كوسا، مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
٥٠٠ غرام فليفلة حلوة حمراء، أو خضراء مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
١٥٠٠ غرام طماطم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم
١⁄٢ كوب كرفس، مفروم
١⁄٢ كوب كزبرة، مفرومة
١⁄٢ كوب كراث، مقطع الى دوائر
٢ تفاح، مبشور
٤ ملعقة كبيرة زنجبيل أخضر، مبشور
٢ كوب حمص مسلوق
٤ ملعقة كبيرة دبس بندورة
١⁄٤ كوب زبيب، منقوع في ماء دافئ
١⁄٣ كوب زيت نباتي
٤٠ غرام زبدة
١ ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
١ ملعقة صغيره فلفل أبيض
١ ملعقة صغيره عقدة صفرا
١ ملعقة كبيرة كمون
١ ملعقة صغيره بابريكا
٤ عود قرفة
١ ملعقة كبيرة زعفران، منقوع في كوب ماء ساخن
فلفل أحمر حر. حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير

١. يسخن الزيت في قدر على النار ويشوح فيه البصل إلى أن يذبل. يضاف إليه الثوم حتى يحمر.

٢. يضاف الجزر والبطاطس والكوسا والكرافس ويغطى القدر. يتركوا لمدة 10 دقائق، مع التحريك من وقت لآخر.

٣. تضاف مكعبات الفليفلة مع الكزبرة، الكراث والزنجبيل، يغطى القدر مجدداً ويتركوا لـ15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.

٤. يضاف الدجاج، عندما يميل لونه نحو الأبيض، تضاف الطماطم المفرومة، الحمص، عيدان القرفة والتفاح المبشور. يتركوا لـ20 دقيقة أخرى على نار متوسطة، ثم تخفف النار وتضاف البهارات المشكلة والفلفل الأبيض والبابريكا والعقدة الصفراء والكمون والفلفل الاحمر الحار والملح.

٥. يضاف رب البندورة والزعفران المنقوع في الماء والزبيب المصفى، ويترك القدر على النار حتى تكثف الصلصة وينضج الدجاج.

٦. في هذا الوقت، يقلى السجق او المرغيز في مقلاة بدون إضافة مادة دهنية، حتى ينضج من كل الجهات.

٧. يحضر الكسكس قبل التقديم مباشرة عبر وضعه في وعاء عميق، وإضافة الماء المغلي المملح إليه، بما يعادل كوب واحد من الماء لكل كوب من الكسكس، أو بحسب التعليمات الموجودة على العلبة. وعندما ينفش، تضاف إليه الزبدة ويقلّب حتى لا "يعجّن".

٨. للتقديم: يوضع الكسكس في صحن، ويسكب الدجاج مع الصلصة في صحن عميق. توزع قطع السجق عليه ويقدم ساخناً.